Aprenda a receita de stinco de cordeiro e polenta cremosa do Marcondes Cozinha Autoral

Pratos quentes ganham ainda mais destaque durante o inverno. A cozinha italiana é uma das que inspira esse tipo de iguaria, como o Stinco de Cordeiro do Marcondes Cozinha Autoral (@marcondesrestaurante), servido com polenta cremosa. O chef Alexandre Schoeberger ensina o preparo desse prato.

Stinco de cordeiro e polenta cremosa

Ingredientes:

– 6 un. de stinco de cordeiro

– 2 cenouras

– 2 cebolas

– 2 talos de salsão

– 2 talos de alho poró

– 500 ml de vinho tinto

– 500 ml de vinho branco

– Sal e pimenta do reino a gosto

– Ramo de tomilho, sálvia, alecrim e louro

– 250 g de polenta instantânea

– 500 ml de caldo de frango

– 500 ml de leite

– 150 g de parmesão ralado

– 50g de manteiga

– 100 g de nata

– Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do Stinco:

– Tempere os stincos com sal e pimenta e deixe descansar por 1 hora.

– Após essa espera, selar os stincos em panela com fundo grosso e bem aquecida. Dourar bem cada peça de carne e deixar ao lado em uma forma reservada.

– Na mesma panela, refogar os legumes cortados em cubos médios, todos juntos até que estejam bem cozidos e tostados.

– Voltar com os stincos colocando calmamente todos eles em pé acomodados sobre o refogado e então derramar os vinhos e adicionar os ramos de ervas frescas.

– Completar com água se necessário até que as partes com carne fiquem cobertas e apenas as pontas de ossos para fora.

– Reduzir o fogo para chama baixa e deixar que cozinhe lentamente por aproximadamente 4 horas.

– Quando a cocção estiver concluída, retirar os stincos com cuidado.

– O molho com os legumes deve ser batido no liquidificador com cuidado por estar quente.

– Retornar com o molho já coado para a panela e deixar que reduza para acertar o sal e sabores.

– Retornar com as peças de carne para aquecer no molho e servir com a polenta cremosa.

Modo de preparo da Polenta cremosa:

– Em uma panela de fundo grosso, aquecer a água, o leite com pouco sal e pimenta.

– Após levantar fervura, acrescentar a polenta aos poucos mexendo sem parar para que não forme grumos.

– Continuar mexendo até que engrosse bem e cozinhe bem a polenta.

– Finalizar com a entrada da nata, depois o parmesão e por último a manteiga. Acertar o sal e pimenta conforme o seu gosto.

– Montar o prato com a base de polenta cremosa e por cima o stinco de cordeiro ao próprio molho.