Herança holandesa está presente nas populares tortas de Carambeí

Quem não gosta de uma deliciosa torta, não é mesmo? Os primeiros registros do surgimento dessa iguaria são da Grécia Antiga. O doce era produzido como oferenda para a deusa Artêmis; divindade da natureza, das plantações, da caça e da fertilidade. O recheio trazia frutas ou cereais e era entregue a Artêmis como uma forma de agradecimento pelas boas colheitas ou pelo nascimento de uma criança. Já o formato redondo é uma referência à Lua, um dos símbolos da deusa.

Embora as tortas sejam consumidas no mundo inteiro, cada país possui suas particularidades e receitas típicas. No Brasil, tradicionalmente, a iguaria é cozida no forno e feita com massa à base de farinha. Ela pode ser aberta ou fechada, doce ou salgada, e os recheios foram pensados para agradar todos os paladares. Entre as opções estão frango, carne, palmito, chocolate, frutas e até as ‘fitness’. 

Na região dos Campos Gerais, o município de Carambeí se tornou conhecido pelas tortas e tem no prato um dos seus principais atrativos gastronômicos. Foi em 1911 que os primeiros holandeses chegaram na cidade e trouxeram com eles o gosto pela confeitaria. As tortas então se tornaram uma tradição na cidade e a receita com ingredientes simples foi evoluindo para novos sabores e criações. Hoje a iguaria é um marco na cidade, atraindo pessoas dos municípios próximos que desejam experimentar a receita. 

A persistência que deu certo

O Tortas Wolf é um dos locais conhecidos em Carambeí pela venda da iguaria. De acordo com Diego Wolf, sócio-proprietário do estabelecimento, a história do lugar começou quando seu irmão, Isaak Domingues, comprou um trailer de lanches e começou a vender algumas empadinhas. Com sucesso no negócio, a família resolveu participar do segundo Festival de Tortas de Carambeí, em 2011, com opções doces e salgadas, mas o movimento não foi como esperavam. No entanto, Diego não desistiu da ideia e continuou participando dos festivais seguintes, o que acabou fortalecendo a marca. “Chegou um tempo que, com a grande procura pelas encomendas, resolvemos abrir o nosso próprio café e hoje já estamos com mais uma loja em Ponta Grossa, com o sistema de delivery”, explica.

Segundo o empresário, todas as receitas são de sua mãe, Maria Terezinha Wolf Domingues, e também destaca que todos os produtos são preparados de forma caseira. “Tentamos tirar o máximo daquele doce enjoativo. Queremos que daqui dois a três dias você já esteja com vontade de vir tomar um café conosco novamente”, conta. Para criar novos sabores, eles buscam ideias e dicas que os próprios clientes sugerem. 

Como indicação para quem deseja experimentar a iguaria em Carambeí, Diego destaca a de amora, que foi escolhida como a torta da cidade. O estabelecimento também possui receitas especiais, como a torta Ferrero, criada em um evento que aconteceu no município, e a torta Raffaello, que surgiu devido a um ovo de Páscoa produzido no local e que faz sucesso nas encomendas. Com o sucesso do negócio, o empresário já faz planos de abrir mais lojas com sistema delivery e take away.

Receitas típicas conquistam todos os paladares

Outro estabelecimento conhecido na cidade pela venda de tortas é o Frederica’s Koffiehuis, que surgiu em 2007. Na época, Frederica Dykstra e seus filhos, haviam acabado de sair da confeitaria do Parque Histórico e decidiram abrir o próprio negócio em uma sala alugada. O primeiro lugar não possuía um espaço adequado e todas as tortas eram produzidas na casa de Frederica, mas atualmente apenas as versões sem glúten e lactose são feitas fora na empresa. As tortas são produzidas seguindo um livro de receitas herdado da avó de Frederica, com mesmo nome, onde há receitas típicas holandesas. Porém, a confeitaria também possui sabores de criação própria, feitas pelas mãos da própria Frederica e da sua filha Elizabeth Dykstra de Camargo.

De acordo com Christian Dykstra, diretor administrativo, os novos sabores são criados a partir da demanda e também das ideias que surgem entre os confeiteiros para datas especiais, como o Natal. Para quem deseja experimentar as tortas do local, ele sugere as mais famosas no estabelecimento. “É difícil sugerir uma torta, mas algumas fazem grande sucesso, como a morango crocante e a de mexerica, que só tem no inverno, por exemplo”, ressalta, destacando que a variação de sabores, com mais de 50 opções, é um dos diferenciais da confeitaria.

Para o futuro, o Frederica’s Koffiehuis objetiva abrir unidades em novas cidades, incluindo um plano de expansão através de franquias e ampliando o alcance da marca.